Schoko-Muffins mit Eicheln
Zutaten:
trocken:
150 g Dinkelmehl
50 g Stärke
150 g gewässerte und gemahlene Eicheln
200 g brauner Zucker
2 EL Kakau
1 EL fein geraspelte Orangenschale
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
flüssig:
150 ml Sonnenblumenöl
200 ml Wassser oder Apfelsaft
1 EL Apfelessig, etwas Rum
Zubereitung: Geschälte Eicheln über etwa 3 Tage wässern, dazu alle 3 bis 6 Stunden das Wasser wechseln. Eicheln im späten Winter haben kaum noch Gerbstoffe, diese müssen nicht so lange gewässert werden. Wurmige oder faule Eicheln dabei aussortieren. Eicheln, die trocken ein paar Wochen gelegen haben, lassen sich gut von der Schale lösen. Frische Eicheln im Backofen kurz trockenen, bis sich die Schale gut löst. Dann die trockene Zutaten mischen und nach und nach Öl, Wasser mit Essig und Rum zufügen Schnell gut verrühren. In zwölf Muffinförmchen füllen und bei 180 °C etwa 20 min backen.