Ein schönes Rezept für den Knöterich habe ich gefunden und für mich noch etwas verändert. Bei Agnes Blühende Landschaften auf Youtube, ist das Rezept ausführlicher beschrieben.
Es ist sehr einfach zu machen und obwohl es noch gar nicht durchgezogen ist, finde ich es schon sehr lecker.
Hier das Rezept:
Ein paar Knöterich-Triebe, noch nicht verholzt, maximal 30 cm lang.
1 Apfel
1 rote Zwiebel
250 ml Apfelessig (ich habe Brennnessel-Apfelessig genommen)
250 ml Wasser
1 El Honig
1 El Wacholderbeeren
1 EL Senfsamen
1 EL Salz
Den Knöterich in Ringe schneiden, die Nodien, da wo die Blätter rauswachsen und er Stängel fester ist, weglassen. Apfel und Zwiebel ebenso kleinschneiden.
Essig und Wasser mit de Salz, Honig, Wacholderbeeren und Senfsamen aufkochen. Zwiebel, Knöterich und Apfel dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.
In ausgekochte (Weck-)Gläser füllen und gleich verschließen. Einige Wochen ziehen lassen.