Kräuter-Rezepte

Kräuter-Rezepte · 05. Oktober 2024

Für meine Kräuterkurse mache ich manchmal Knäckebrot und jetzt habe ich ein Sonnenbrot gemacht, es enthält kein Mehl, dafür Kerne, Gemüse und Wildkräuter. Es wird gedörrt und nicht gebacken, deshalb bleiben die Nährstoffe besonders gut erhalten. Man kann es auch für unterwegs gut mitnehmen. Das Grundrezept habe ich aus dem Buch "Die Kraft der südtiroler Kräuter nutzen" und da ich Rezepte irgendwie nie genau gleich machen mag. Ich nehme, was ich so in der Küche hab und auch bei den...

Kräuter-Rezepte · 26. März 2024

Brennnesselbier hatte ich schon vor Jahren gebraut und immer mehr Erfahrung gesammelt. Mittlerweile stelle ich meine Hefe meist selbst her, die schmeckt viel besser, gar nicht hefig. Ganz einfach aus Rosinen. Im Löwenzahn-Bräu ist auch Brennnessel enthalten, weil die Brennnessel einen guten Schaum bildet und einfach super zum Löwenzahn passt. Vom Löwenzahn nimmt man am besten im frühen Frühjahr die Blätter vor der Blüte, dann sind sie weniger bitter. Das erste Ergebnis war total lecker,...

Kräuter-Rezepte · 21. März 2024

In diesem Jahr werde ich viel mit Löwenzahn ausprobieren. Hier einb besonders leckeres Rezept. Puntarelle als Vorspeise gibt es fast in jedem Restaurant in Italien. Statt der Chirorée-Art Cicoria cimata nehme ich unseren eng verwandten Wiesen-Löwenzahn vor der Blüte. Der ist zwar nicht ganz so zart, aber dafür gratis und ganz frisch. Ab Ende Februar kann man schöne Blattrosetten an sonnigen Stellen finden. Das Rezept: 3 bis vier Löwenzahn mit kräftiger Blattrosette und ersten...

Kräuter-Rezepte · 17. Februar 2024

Den Löwenzahnkaffee hatte ich vor Jahren schon im Herbst gemacht, diesmal habe ich die Wurzeln Ende Januar ausgegraben. Sie sind dann milder, haben weniger Bitterstoffe. Es ist auch super, nun die Blätter für Salat oder Gemüse zu verwenden und gleichzeit den Löwenzahn im Garten ein bisschen herauszunehmen. Der Kaffee schmeckt wirklich sehr gut, insbesondere wenn Gäste kommen, mache ich auch gern eine Kanne Löwenzahnkaffee als Alternative. Hier mein Rezept: Löwenzahnwurzelkaffee Die...

Kräuter-Rezepte · 05. Oktober 2023

Bei Rita während meines Brennnesselfaserseminars in Freckenhorst gab es schon einen Brennnesselsamenoxymel für den Energieschub. Da nun die Hagebutten so schön leuchten, bin ich auf die Idee gekommen, diese mit den Brennnesselsamen zu kombinieren. Beide Früchte haben ungemein viel Vitamin C, sogar viel mehr als Zitronen, wir haben so viel einheimisches Superfood das nichts kostet. Hagwebutten und Brennnessel passen auch farblich so schön!Die Hagebutten sollten noch etwas fest sein, damit...

Kräuter-Rezepte · 05. Juni 2023

In diesem Jahr esse ich Brennnessel auch im Sommer sehr gerne. Ich mache Brennnesseleis in allen möglichen Variationen. Die Grundlage ist Brennnessel-Zitronenmus. Außer dem Saft, nehme ich auch die abgeschälte Zitronenschale in den Mixer rein, auch noch etwas Apfelsaft dazu, damit es sich besser pürieren lässt. Das Mus wird dann eingefroren und kann dann mit den weiteren Zutaten zu halbfestem Eis verarbeitet werden. Da gibt es viele Möglichkeiten. Ich hatte noch gefrorenes Bananenpüree...

Kräuter-Rezepte · 09. Mai 2023

Nachdem ich eine Stelle mit sehr roten Brennnesseln entdeckt habe wollte ich mal ausprobieren, ob diese vielleicht anders schmecken, als das Kombucha-Getränk mit grünen Brennnesseln. Zu meinem Erstaunen war der Tee-Aufguss kräftig lila-rot. Zu 1,3 Litern Aufguss kommen etwa 100 g Zucker, diesmal habe ich weißen Rübenzucker genommen, damit die Farbe nicht trüb wird. Den Zucker verrührt man dann in der warmen Flüssigkeit bis dieser aufgelöst ist. Wenn es dann nur noch lauwarm ist, kann...

Kräuter-Rezepte · 08. April 2023

Zu Ostern eine Frühlingstorte mit Brennnessel. Brennnessel passt einfach super zusammen mit Zitrone und beide haben besonders viel Vitamin C. Das können wir gut brauchen nach dem Winter und gegen Frühjahrsmüdigkeit. Die Torte ist mit Lemon Curd und einer Quarksahnecreme gemacht. Veilchen und Schlüsselblumen als Deko machen sie zu einem Blickfang. Die Torte ist superlecker, besonders das Lemon Curd ist so gut! Mein sehr kritischer Sohn bei Geschmacksfragen insbesondere wenn Kräuter drin...

Kräuter-Rezepte · 24. März 2023

Wenn die ersten Brennnesseltriebe wachsen, mache ich mir oft einen Frischpressaft. Diesmal habe ich einen Schuss Kombucha mit in den Mixer gegeben und es wurde sehr schaumig. Auch habe ich den Eindruck, dass die Konsistenz insgesamt weicher ist, sodass ich es gar nicht mehr durch ein Mulltuch abseihe. Das würde so schaumig auch gar nicht gut gehen. Superlecker! Es wird allerdings auf diese Art noch schneller braun, oxidiert und schmeckt nicht mehr ganz so gut, wenn es eine Weile steht. Man...

Kräuter-Rezepte · 30. April 2022

In diesem Jahr habe ich wieder Brennnesselbier gemacht. Auf dem ersten Bild seht ihr die Zutaten. Ich messe nie genau ab, das Bier wird auch jedes Mal anders. Wie es diesmal geworden ist, weiß ich erst in ein paar Wochen, es muss in den Flaschen noch nachgären. Diesmal habe ich noch ein Brot dazu gebacken, denn nachdem die Flüssigkeit mit der Hefe einige Tage gegoren hat, setzt sich ein hefiger Belag in den Gefäßen ab. Diesen kann man zum Brotbacken gut verwenden, man benötigt dann keine...